01
Červené barvivo z řepy (betaninový prášek)
Zavedení
Červené barvivo z červené řepy je přírodní pigment zvaný betanin, který patří do rodiny pigmentů betalainů a obvykle se získává z extraktu z červené řepy. Je to náhrada za antokyanové pigmenty.
Barva betaninu závisí na pH. Ve vodném prostředí s pH 4,0–6,0 je fialová a stabilní, s rostoucím pH se mění na modrofialovou. Jakmile pH dosáhne zásadité úrovně, betanin se hydrolýzou rozkládá, což má za následek žlutohnědé zbarvení.
Řepa má tmavě fialovočervenou barvu, protože betanin se pohybuje od červené po modrou. Na zásaditější úrovni se změní na fialovomodrý odstín. Řepa je tedy vzhledem k pH převážně kyselá, pokud je vystavena betaninu.
Přesná barva řepy se nejlépe popisuje jako červenofialová. Není to jasně sytá oranžově červená. Má výrazný modrý tón, díky čemuž je spíše fialově červená než oranžově červená (jako například rajčata).
Jako potravinářská přídatná látka má číslo E E162. Jako potravinářská přídatná látka betanin nepředstavuje žádná bezpečnostní rizika.
Aplikace
Široce se používá v různých typech potravinářských barviv. Běžně se používá v mražených rýžových nudlích, pevných nápojích, pečivu, zmrzlině a dalších potravinách.
Nejčastějším využitím betaninů je barvení zmrzliny a práškových nealkoholických nápojů; další využití nacházíme v některých cukrovinkách, např. fondánech, cukrových vláknech, cukrových polevách a ovocných nebo krémových náplních. V horko zpracovaných bonbonech jej lze použít, pokud je přidán v závěrečné fázi zpracování. Betanin se také používá v polévkách a výrobcích z rajčat a slaniny. Betanin „nebyl označen za příčinu klinické potravinové alergie, pokud se používá jako barvivo“.
Betanin má také prokázanou antimikrobiální aktivitu a lze jej použít jako přírodní antimikrobiální činidlo při konzervaci potravin.
Technický datový list
| Položka | Specifikace |
| Barevná hodnota (10 % 1 cm 535 nm) | 40-2000 |
| pH | 4,0–6,0 |
| Vlhkost % (pouze prášek) ≤ | 7 |
| Obsah popela % ≤ | 3 |
| Arsen (AS) mg/kg ≤ | 2 |
| Olovo (pb) mg/kg ≤ | 5 |
| Celkový počet bakterií (KTJ/g) ≤ | 1000 |
| Patogenní bakterie | Nezjištěno |
| Název produktu | Červená barva kořenové řepy | Hodnota barvy | E 50 |
| Datum výroby | 25.12.2024 | Vzhled | Prášek |
| Číslo šarže | 241225 | Množství šarže | 500 kg |
| Balík | 10 kg/kartón | Trvanlivost | 12 měsíců |
| Norma | GB1886.111-2015 | ||
| Položky | Norma | Výsledek testu | Rozsudek |
| Barva | Fialová červená | Splňte standard | Dodržovat |
| Nebo | Bez odběru | Splňte standard | Dodržovat |
| Barevná hodnota E%, 1 cm 535 nm | ≥50 | 50,5 | Dodržovat |
| pH | 45753 | 4.4 | Dodržovat |
| % popela | ≤14 | 4.6 | Dodržovat |
| Arsen (As) mg/kg | ≤2,0 | Dodržovat | |
| Olovo (Pb) mg/kg | ≤5,0 | Dodržovat | |
| Závěr | Vzorek je kvalifikovaný. | ||