Potravinové ingredience
0102030405
Barva červené ředkvičky
EHS č. E 163, CNS: 08.117; INS: 163i; CAS: 42553-65-1; KFDA: č. 173
Zavedení
Barvivo z červené ředkvičky je pigment získaný extrakcí kořenů červené ředkvičky (Raphanus sativus L.), brukvovité rostliny. Je to tmavě červený prášek a aktivním pigmentem je antokyan, který je snadno rozpustný ve vodě a ethanolu, nerozpustný v oleji. Barva se mění s hodnotou pH, barva je oranžovočervená, když je pH pod 5, fialovočervená, když je pH 5-7, a modrá, když je pH nad 7. V kyselém prostředí je barva stabilní vůči teplu a světlu.
Stručný výrobní proces
Pigment se získává:
1, Krájení kořenů červené ředkvičky.
2, Extrakce a filtrace.
3, Čištění a vakuové zakoncentrování.
4, Sterilizace a sušení (pro práškovou formu)
1, Krájení kořenů červené ředkvičky.
2, Extrakce a filtrace.
3, Čištění a vakuové zakoncentrování.
4, Sterilizace a sušení (pro práškovou formu)
Funkce
Čistě přírodní, zářivá barva, silná barvicí schopnost, špatná stabilita vůči světlu, teplu a oxidačním činidlům. Při pH 3,0-5,0 je červená a její barva je stabilnější.
Aplikace
Přírodní pigment, široce používaný v nápojích, džusech, cukrovinkách, sorbetách, omáčkách, bonbonech, džemech, dortích a želé atd. při pH 2,5-4,5
Technický datový list
| Položka | Specifikace |
| Hodnota barvy (A1 % 1 cm 515nmpH 3,0) | 15–80 |
| pH | 2,5–4,5 |
| Vlhkost % (pouze prášek) ≤ | 7 |
| Obsah popela % ≤ | 5 |
| Arsen (AS) mg/kg ≤ | 2 |
| Olovo (pb) mg/kg ≤ | 3 |
| Rtuť (Hg) mg/kg ≤ | 1.0 |
| Celkový počet bakterií (KTJ/g) ≤ | 1000 |
| Patogenní bakterie | Nezjištěno |
| Celkový počet talířů |
|
| Droždí |
|
| Plíseň |
|
| Celkem enterobakterií |
|
| Koliformní bakterie |
|
| E. coli | Abs/1g |
| Salmonela | Břišní svaly/25 g |
| Stafylokoky A | Abs/1g |
| Listeria M. | Břišní svaly/25 g |
| Aerobní spory |
|
| Siřičitany redukující klostridie |
|
| Balení: 10 kg/kontejner, potravinářská kvalita | |
| Trvanlivost: 12 měsíců v uzavřeném originálním obalu při teplotě do 25 ℃ | |